Oggi vi anticipo la ricetta (per la verità ancora con possibilità di qualche piccolo ritocco) del secondo che farà parte del menù di capodanno del mio ristorante.
Lo trovo un piatto particolare, gustoso e molto adatto al periodo invernale…e vi accorgerete che non è neanche tanto difficile da realizzare!
Ingredienti
1,5 kg di lonza di maiale
200 gr di castagne secche
olio di oliva q.b.
1 litro e mezzo di latte intero
1 foglia di alloro
sale e pepe q.b.
Procedimento
Fate rinvenire in acqua tiepida le castagne per almeno 8 ore. Passato questo tempo, in una casseruola, riscaldate l’olio, poi unite la carne che farete rosolare bene su tutti i lati a fuoco alto. Salate e pepate, coprite con il latte, aggiungete le castagne ben scolate, l’alloro e fate cuocere a fuoco basso per circa un ora e mezzo, girando la carne di tanto in tanto. Quando la carne è cotta, toglietela dal fuoco e fatela riposare per circa 10 minuti tenendola in caldo. Fate lo stesso con le castagne.
Nel frattempo, se il latte risultasse ancora abbastanza liquido, fatelo rapprendere a fuoco alto, mescolando sempre in modo che non si attacchi al fondo della casseruola. Se ciò non bastasse fatela addensare con un pezzetto di burro mescolato ad un cucchiaio di farina.
Tagliate la carne a fette sottili e servitela ricoperta con la sua salsa e le castagne.
Antonio Minicozzi
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