Prima di cominciare con i piatti caldi tipici di questo periodo, eccovi un bell’antipasto da servire a temperatura ambiente con un ingrediente che mi piace molto: i pomodori secchi.
I pomodori secchi rappresentano un’ottima risorsa in cucina. Si possono servire come antipasto, dopo averli fatti ammorbidire in acqua tiepida, conditi con olio e origano (o basilico). Si trovano spesso anche sott’olio, e forse sono anche più saporiti. Tritati o frullati insaporiscono i sughi per la pasta e le salse per pesci bolliti o alla griglia.
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di polpo
100 g di pomodori secchi
50 g di capperi
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
200 cl di olio extravergine d’oliva
1/4 di l di aceto di vino bianco
sale q.b.
Procedimento
Lavate con cura il polpo, poi mettetelo a bollire in una pentola con acqua salata per circa 45 minuti (ma potete regolarvi semplicemente con una forchetta controllando quando il polpo sarà morbido da far penetrare facilmente i denti della forchetta). Lasciatelo intiepidire nell’acqua di cottura (in questo modo resterà morbido), poi scolatelo e tagliatelo a pezzetti.
Nel frattempo ammollate i pomodori lasciandoli in acqua tiepida per circa un quarto d’ora (naturalmente non avrete bisogno di questa operazione se usate i pomodori secchi sott’olio…vi basterà asciugarli con della carta assorbente). Scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente con il coltello. In una terrina mescolate i pomodori con la metà dei capperi (per i capperi io consiglio quelli sotto sale che vanno comunque lavati e strizzati per bene)e gli spicchi d’aglio, anche questi tritati. In un tegame unite il trito all’olio d’oliva e fate rosolare a fiamma bassa. Dopo cinque o sei minuti unite l’aceto, mescolate per alcuni istanti e poi togliete il tegame dal fuoco.
Disponete i pezzi di polpo in un piatto da portata, versatevi sopra la salsa ben calda e i capperi rimasti, mescolate con cura e lasciate riposare in frigo per almeno 12 ore per consentire al polpo di assorbire il sapore della salsa, ricordandovi di mescolare la preparazione di tanto in tanto. Servite a temperatura ambiente, cospargendo di prezzemolo tritato.
Una variante può essere quella di usare, al posto dei capperi e con le stesse modalità, le olive nere…o anche entrambe le cose
A questo antipasto potete abbinare, con ottimi risultati Pinot Grigio, Lamezia bianco, Greco di Tufo o San Vito di Luzzi bianco.
Antonio Minicozzi
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